200店舗閉店の「サブウェイ」と好調な「サイゼリヤ」なにが違う?

200店舗閉店の「サブウェイ」と好調な「サイゼリヤ」なにが違う?ニュース速報+


1: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:04:29.40

https://news.infoseek.co.jp/article/spa_20190313_01557281/
かつては隆盛を極めていたのに、いつの間にか見かけなくなってしまった”絶滅危惧”チェーン店。すっかり街から消えてしまった懐かしのあの店はいまどうなっているのか? 店舗が減っても生き残り続けている底力を探る。

◆外食チェーンは「冬の時代」。土俵際での生き残り戦術とは?

今年1月、サンドイッチ全国チェーン店「サブウェイ」のフランチャイズ(FC)店を運営する、エージー・コーポレーションの倒産が報じられた。するとそれを契機に、実は過去4年半で全国のサブウェイで約200店舗もの閉店ラッシュが起きていたことも明るみに出、ネットは一時騒然となった。飲食業界の動向に詳しい経済評論家の平野和之氏が解説する。

「サブウェイの場合、どうしても朝・昼に特化して夕食以降のニーズが見込めなかったり、ファストフードにしては中途半端に高かったりと問題点はいくつか推察できますが、そもそも飲食産業自体の市場規模が社会の高齢化などと比例して右肩下がりの状態。

このご時世では、チェーン展開を成功させるには“好立地”“毎日食べることができるか”“簡単なオペレーティング”の3点が必須です。

うまければ残る、まずければつぶれる、という単純な話ではなく、どの外食チェーンに対しても『よくもっているな』というのが率直な感想ですね」

フードアクティビィストの松浦達也氏も、外食チェーンはいまや完全なる受難の時代だ、と語る。

「日本の消費者は『コスパ』に対して過剰なほどシビア。上から目線の客に右往左往している日本の飲食市場は、完全なレッドオーシャンです。店側にとっては、労働力の確保、サービスレベルの保持など難題だらけなのに、一部客の過剰な要求が常態化してしまっています」

そんな状況下で体力が尽き果てた店もあるなか、いまなお戦い続ける飲食チェーンには、生き残りに対して非常に高いビジョンが求められている。

「例えば好調を維持する『サイゼリヤ』は、安くあげたい人には廉価メニューを充実させる一方で、『上質なオリーブオイル使い放題』『一部店舗での高級ワイン提供』など、訪店動機の異なる顧客層にそれぞれ訴求できるサービスを充実させている。集客をしながら、客単価を上げる工夫を同時に行っています。

ほかにも硬質プラスチックのグラス導入でロスを減らすなど、さまざまな面で営業努力をしている。難しいことではありますが、こうした営業努力、考え続ける姿勢が客を呼ぶのだと思います」(松浦氏)

<主な絶滅危惧チェーン店>

●サンテオレ  ’95年3月に100店舗突破→現在8店舗

●東京チカラめし  ’12年には100店舗突破→現在8店舗

●ドムドムハンバーガー  ’90年ごろ400店舗達成→現在31店舗

●アンナミラーズ  ’90年ごろ最大20店舗→現在1店舗

<主な絶滅したチェーン店>

●イエスタデイ  すかいらーく系列ファミレスで’90年代に閉店

●すかいらーく  39年の歴史に幕を閉じガストに転換

●コロちゃんのコロッケ屋!  ’00年ごろ急激に拡大→自己破産

●神戸らんぷ亭  ’93年設立→’15年に筆頭株主が代わり閉店

●びっくりラーメン一番  1杯189円で大ヒット→民事再生法の適用を申請

●牛丼太郎  ’12年に全店舗営業終了→1店舗が「丼太郎」に

47: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:11:35.13
>>1
ファーストフードとファミレスじゃ業種が違うだろ低脳。

 

302: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:38:35.59
>>47
ファストフードをいまだにファーストフードといってるお前のほうが低脳だと思う

 

114: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:19:39.72
>>1
サブウェイ

朝に行くと急いでるのにかなり待たされる
配送も前日の昼~夕だから、頼んでからそれありません、品切れです
欲しい物が売ってない、味だの単価以前の問題

 

146: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:22:32.05
>>1
アンナミラーズってあったなぁ懐かしい
あの制服は巨乳が着るとエロすぎた

 

172: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:25:37.01
>>1
さして美味くもなく、
高いだけの自意識高い系が持て囃しただけやもん。
潰れるのは当然や。

 

3: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:05:16.02
旨くないから

 

5: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:05:55.93
席を用意してドリンクバーで長居されるシステムで回転率が上がるわけがない

 

9: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:06:15.92
行ったことない
システムがわからなくて入りにくい

 

211: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:29:45.74
>>9
1.珈琲だけの人とは別の、サンドイッチ注文用の場所に立つ
2.めんどくさそうな店員が手にアルコールしながらやってくるのでメニューを選ぶ
3.どのパンにするか聞かれるので選ぶ
(Caution!) パンを焼く場合はここでインタラプト!
4.食べられない具材が無いか聞かれるので、無いと答える
5.野菜の量聞かれるので絶妙に伝える
6.ソースを聞かれるので、好みの味を伝えてどのソースか聞く
7.レジでドリンクを注文する
8.カウンターでぼろぼろこぼしながら食べる
9.テーブルナプキンで軽く掃除して帰る

 

10: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:06:26.76
サブウェイは注文が面倒くさくてハードルが高い

 

56: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:12:17.27

>>10
面倒なら、たった一言で良いのに

客「お任せで」
店「かしこまりました」

 

188: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:27:15.35
>>56
これがきかない店があるから困る
俺「お任せで」
店員「○○は?」
俺「お任せで」
店員△△は?
俺「お任せで」
店員「××は?」
俺「お任せって言ってんだろ(半切れ」
そしてドレッシングがかかって無いサンド出されたからもう絶対に行かない

 

205: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:28:47.02
>>188
全ておまかせで
っていえよ

 

218: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:30:25.14
>>188
逆に、行ってみたくなった。w
どこですか?

 

234: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:32:08.29
>>218
稲毛海岸

 

14: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:06:54.45
注文の仕方がさっぱりわからんからだろ

 

17: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:07:29.89
サイゼリヤのオリーブオイルってディスカウントショップで
めっさ安く売ってた覚えがあるんだけど

 

20: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:07:44.67
手袋してても野菜とか手で掴まれるのを目の当たりにすると何かやだ

 

22: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:07:54.03
サブウェイは当時のアメリカでの展開のまんま日本向けの改良をしなかったから。
マクドナルドのカサノバだって最初変なバーガーをレギュラーメニューにしようとして
失敗してから日本の本社スタッフに任せる方式に変えた。

 

212: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:29:52.21
>>22
通すならちゃんと通せば良い
量減らしたりとかそういうとこだけ日本ナイズしてるからな

 

29: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:08:57.16
サブウェイ行くくらいならヤマザキのまるごとソーセージ食うわ

 

51: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:11:59.64
純粋に値段と味・量が釣り合ってない
というか、あれならパン買って来て簡単に自作出来るから割高にしか感じられない

 

60: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:12:54.23
サイゼリヤはランチ客も夕方以降の居酒屋客も集客可能で強いわ
おまけにイタリアンの競合店に比べ割安で若年層は飲み会に使い易い

 

63: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:13:11.59
チカラ飯だけはほんと謎だわw
64: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:13:22.32
よく分からなくて怖いからスターバックスとサブウェイには入ったことない。

 

321: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:39:55.91
>>64
なぜかスタバもややこしいイメージあるけど商品名とサイズ言うだけだぞ

 

81: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:15:32.50
サブウェイは初心者向け注文セットと上級者向けカスタマイズで分けよう

 

111: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:19:09.82
>>81
だよな。
これくれって言ってから、パンの種類、焼く焼かない、野菜をどれ入れるかとか会話が多いw

 

90: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:16:46.24
パッとしてるかしてないかやろ

 

96: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:17:34.45
パッサパサで味気ない具のコッペパンと
ジュウシーで味濃く具だくさんのピザとパスタじゃどっち選ぶよ?

 

103: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:18:24.23
外食チェーン店しか共通点ないやん

 

104: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:18:25.52
サイゼリアはコスパが凄すぎ
ミラノ風ドリア+ペロペロンチーノのコンビで600円払ってお釣りがくる安さでお腹いっぱいになれる
それでいてとても美味しいなんて信じられない

 

108: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:18:54.19
系統違うけど、ここ行くならドトール行くわ

 

109: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:19:02.67
多すぎる選択肢から判断を求められるのが面倒くさい

 

115: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:19:44.26
値段だろ。まずくても安く長く座れる場所が欲しいんだよ。

 

121: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:20:21.37
サブウェイってあんな薄いサンドイッチで600円とか700円取るじゃん。

 

132: ぽぴゅらー速報がお送りします 2019/03/13(水) 15:21:29.09
サブウェイは高いしややこしい

 

引用元:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1552457069/

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